Dans cet épisode, la cheffe Justine Piluso part à la découverte des traditions rurales du Périgord ! À Vanxains en Dordogne, elle va faire la connaissance de Pascal, un des gardiens de la langue occitane. Pour que ce dialecte régional ne disparaisse pas, il donne chaque semaine des cours aux amateurs expérimentés... ou aux curieux. Justine découvrira l’histoire de cette langue locale, parlée par près d’un million de personnes. Et pour plonger un peu plus notre cheffe dans son univers traditionnel, Pascal va la surprendre avec une collection insolite. Dans sa maison, il entrepose des dizaines d’objets de cuisine anciens. Moulins, poêles, gaufriers... Justine tentera de deviner le rôle de ces ustensiles, parfois originaux ! Mais Pascal n’aime pas seulement chiner des objets anciens. Son truc à lui, c’est la chasse. Cet ancien membre de l’ONF, qui a lutté pendant longtemps contre le braconnage, conduira Justine dans la forêt à la découverte des animaux, et surtout des traces qu’ils laissent. C’est ce gibier que Pascal et Justine vont cuisiner en recette sucrée-salée: des tournedos de chevreuil au miel, accompagnés d’une julienne de légumes et de pommes. Pour cela, Justine ira chercher des poireaux chez Perrine. Cette agricultrice a choisi de travailler comme les anciens, grâce à la traction à cheval. Notre cheffe s'essaiera à cette méthode de travail sportive ! Ces passionnés de traditions dégusteront tous ensemble ce plat en musique, occitane, bien sûr !En savoir plus
Du même programme
Le goût des rencontres - Tarte framboise et romarin à Aixe-sur-VienneÀ regarderLe goût des rencontresTarte framboise et romarin à Aixe-sur-Vienne26 minTarte framboise et romarin à Aixe-sur-ViennedocumentairesDiffusé le 21/10/2023Dans les jardins du château de Losmonerie à Aixe-sur-Vienne, Justine retrouve Guillaume, le propriétaire des lieux. Le château appartient à sa famille depuis 1690. Guillaume est en train de ramasser les dernières framboises de la saison. Totalement passionné par ce petit fruit, il en cultive plus de 100 variétés différentes, la plus grosse colle...Regarder
Le goût des rencontres - Homard aux plantes, légumes été : l'île de RéÀ regarderLe goût des rencontresHomard aux plantes, légumes été : l'île de Ré28 minHomard aux plantes, légumes été : l'île de RéDocumentairesDiffusé le 02/12/2023La cheffe Justine Piluso va prendre un grand bol d'air frais et iodé sur l'île de Ré. Aussi passionnée de cuisine, Laurence enverra d'abord Justine chez Lia et Bertrand, à la tête des Confitures du clocher. Cette institution rhétaise fabrique des gelées d'herbes. Bertrand invitera notre cheffe à humer les odeurs de son jardin aromatique qui béné...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Le casse-croûte estival à AngoulêmeÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineLe casse-croûte estival à Angoulême26 min 19 sLe casse-croûte estival à AngoulêmeDocumentairesDiffusé le 04/05/2024Dans cet épisode, Justine Piluso s'aventure à Angoulême, célèbre pour son festival de la bande-dessinée et son ambiance relaxante de ville à la campagne. Elle va faire la connaissance d'un professeur de théâtre, aussi amateur de bons plats, David, 58 ans. Il ne vous dira pas qu'il a appris à cuisiner avec sa mère ou sa grand-mère : toutes deux d...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Wok lentilles, cappuccino et pois chichesÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineWok lentilles, cappuccino et pois chiches26 min 16 sWok lentilles, cappuccino et pois chichesDocumentairesDiffusé le 25/05/2024Dans cet épisode, la cheffe Justine Piluso va s'intéresser aux nouvelles cultures, et en particulier, à celle des oléagineux et des légumineuses à Thézac, en Charente-Maritime. [+ d'infos]Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Déjeuner pimenté à ViennayÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineDéjeuner pimenté à Viennay25 min 54 sDéjeuner pimenté à ViennayDocumentairesDiffusé le 05/10/2024C’est un épisode gorgé de saveurs exotiques que l’on vous propose cette semaine dans Le goût des rencontres ! La cheffe Justine Piluso se rend à Viennay, dans les Deux-Sèvres pour y rencontrer Delphine, une ancienne infirmière qui aime les paris originaux. À la tête d’une association d’insertion, elle élève des lapins géants, des perruches et su...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Tatin chèvre et poires à MarsaisÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineTatin chèvre et poires à Marsais26 min 10 sTatin chèvre et poires à MarsaisDocumentairesDiffusé le 30/11/2024Dans cet épisode la cheffe Justine Piluso part en balade dans le Marais poitevin, sur les terres de la chèvre poitevine. Cette race ancienne et rustique a bien failli disparaître. C'était sans compter sur la mobilisation de quelques éleveurs locaux. Jean-Christophe se bat depuis plus de 30 ans pour sa sauvegarde et a même créé l'Association de d...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Tian de légumes au chèvre CharenteÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineTian de légumes au chèvre Charente26 min 7 sTian de légumes au chèvre CharenteDocumentairesDiffusé le 10/02/2024Dans cet épisode, la cheffe Alessandra Montagne va avoir le privilège de côtoyer un troupeau de chèvres stars ! À Roullet-Saint-Estèphe, en Charente, Alain veille sur ses 400 petites protégées depuis 25 ans. Certaines ont même un prénom et droit à un petit traitement de faveur ! Et si Alain est si fier de ses chèvres, c'est parce qu'elles lui on...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Bar à la vapeur d'algues à ArcachonÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineBar à la vapeur d'algues à Arcachon25 min 58 sBar à la vapeur d'algues à ArcachonDocumentairesDiffusé le 11/01/2025La criée d'Arcachon se mérite... il fait encore nuit lorsqu'Alessandra retrouve Myriam sur le port. Cette guide a l'habitude de faire découvrir ce monument historique et économique de la ville aux curieux. Ensemble, les deux femmes vont suivre le chemin du poisson qui vient tout juste d'arriver par bateau : de la salle de tri, à l'enregistrement...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Brunch franco-brésilien à EysinesÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineBrunch franco-brésilien à Eysines26 min 15 sBrunch franco-brésilien à EysinesDocumentairesDiffusé le 04/05/2024La cheffe Alessandra Montagne Gomes a un cadeau pour vous. Elle partage aujourd’hui une pépite de son carnet d'adresse : une boulangerie-meunerie à Eysines, près de Bordeaux, où l’on mise tout sur le local, le savoir-faire et la transparence. Son nom ? “Padoca”, “la petite boulangerie” en portugais.Leur crédo ? Mettre à l’honneur dans leurs prod...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Flognarde canard et épinards à LimogesÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineFlognarde canard et épinards à Limoges25 min 43 sFlognarde canard et épinards à LimogesDocumentairesDiffusé le 13/04/2024Histoire de la flognarde, une recette traditionnelle revisitée en version salée. Spécialité limousine, la flognarde est un dessert cousin du clafoutis. La base de la flognarde ressemble à une pâte à crêpes un peu épaisse, à laquelle on incorpore les fruits de la région : prunes, pommes, poires, etc., contrairement au clafoutis qui est réalisé ex...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Un menu étudiant à LimogesÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineUn menu étudiant à Limoges25 min 50 sUn menu étudiant à LimogesDocumentairesDiffusé le 20/04/2024Un étudiant sur cinq ne mange pas toujours à sa faim, faute de moyens (Source : FAGE). C'est le cas de Mathieu, 18 ans, en première année de physique à l'université de Limoges. Boursier, il dispose d'un petit budget de 40 euros pour se nourrir chaque semaine, soit un peu plus de 5 euros par jour. Un défi pour cet amateur de bonne chère ! L'unive...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Nems de boudin noir à LimogesÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineNems de boudin noir à Limoges25 min 45 sNems de boudin noir à LimogesDocumentairesDiffusé le 27/04/2024Le boudin noir est une charcuterie qui se déguste depuis l'Antiquité et dont le succès a traversé les époques. C'est en Haute-Vienne qu'Alessandra va essayer d'en apprendre un peu plus sur cette saucisse de sang dont la saveur dépend du savoir-faire du charcutier. Ici, il se prépare avec une garniture aux châtaignes et non aux oignons et s'appel...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Arancini au fromage à Saint-Germain-du-SalembreÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineArancini au fromage à Saint-Germain-du-Salembre26 minArancini au fromage à Saint-Germain-du-SalembreDocumentairesDiffusé le 11/05/2024Direction, Saint-Germain-du-Salembre, dans le Périgord blanc ! Il y réside l’une des dernières biscotteries artisanales de France. Alessandra fera la connaissance de Sylvain, le propriétaire.Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Mique printanière à Saint-Georges-de-MontclardÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineMique printanière à Saint-Georges-de-Montclard25 min 59 sMique printanière à Saint-Georges-de-MontclardDocumentairesDiffusé le 18/05/2024C'est sur l'un des plus beaux marchés du Périgord, à Bergerac, que notre cheffe va rencontrer Philippe ! Le verbe haut et la fourchette toujours à portée de main, cet ancien chef cuisiner aujourd'hui à la tête de sa propre maison d'hôte est une figure locale qui ne passe pas inaperçue.Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Raviolis ukrainiens au caviar aux EyziesÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineRaviolis ukrainiens au caviar aux Eyzies25 min 59 sRaviolis ukrainiens au caviar aux EyziesDocumentairesDiffusé le 15/06/2024De petites billes noires qui éclatent en bouche, et diffusent des notes de beurre et de noisette voici une des nombreuses caractéristiques du célèbre caviar de Nouvelle-Aquitaine, principale région productrice de caviar français.Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Taloa revisité à la truite fumée à Espelette À regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineTaloa revisité à la truite fumée à Espelette 25 min 50 sTaloa revisité à la truite fumée à Espelette DocumentairesDiffusé le 22/06/2024Partez à la découverte de l’un des trésors les mieux gardés du Pays basque : le maïs Grand Roux Basque ! Ces épis multicolores offrent une farine unique qui sert à réaliser un sandwich devenu “monument” de la street food locale : le taloa. Alessandra va revisiter la recette originelle grâce à la créativité de Benjamin, cuisinier local, et amoure...Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Carbonara basque à ItxassouÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineCarbonara basque à Itxassou26 min 14 sCarbonara basque à ItxassouDocumentairesDiffusé le 14/09/2024Dans cet épisode, Alessandra va découvrir une race de cochons qui a bien failli disparaître : le porc basque Kintoa. C'est Christian, éleveur de cette race à Itxassou, qui proposera à Alessandra une idée de recette des plus originales : réaliser des pâtes à la carbonara... basques !Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Poulpe à la luzienne à CiboureÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitainePoulpe à la luzienne à Ciboure25 min 55 sPoulpe à la luzienne à CiboureDocumentairesDiffusé le 21/09/2024Dans cet épisode, programme chargé pour Alessandra ! Et ça se passe au bord de la mer ! Elle retrouve Thomas, pêcheur au port de Saint-Jean-de-Luz, qui va l'emmener à la pêche aux poulpes.Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Jonchée revisitée à Saint-Nazaire-sur-CharenteÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineJonchée revisitée à Saint-Nazaire-sur-Charente26 minJonchée revisitée à Saint-Nazaire-sur-CharenteDocumentairesDiffusé le 28/09/2024Dans cet épisode, la cheffe Alessandra lève le voile sur une institution gastronomique charentaise dont l'histoire remonte au Moyen Âge : la jonchée.Regarder
Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine - Carpaccio de bar à la moutarde à l'île de RéÀ regarderLe goût des rencontres Nouvelle-AquitaineCarpaccio de bar à la moutarde à l'île de Ré25 min 57 sCarpaccio de bar à la moutarde à l'île de RéDocumentairesDiffusé le 12/10/2024Quand on pense aux spécialités culinaires de l'Île de Ré, on pense tout de suite aux huîtres, aux pommes de terre ou encore à sa très connue fleur de sel ! Mais il y a un autre trésor botanique qui se cache parmi les marais salants et les dunes côtières : la moutarde sauvage.Regarder
Dans cet épisode, la cheffe Justine Piluso part à la découverte des traditions rurales du Périgord !
À Vanxains en Dordogne, elle va faire la connaissance de Pascal(Nouvelle fenêtre), un des gardiens de la langue occitane. Pour que ce dialecte régional ne disparaisse pas, il donne chaque semaine des cours aux amateurs expérimentés... ou aux curieux. Justine découvrira l’histoire de cette langue locale, parlée par près d’un million de personnes.
Et pour plonger un peu plus notre cheffe dans son univers traditionnel, Pascal va la surprendre avec une collection insolite. Dans sa maison, il entrepose des dizaines d’objets de cuisine anciens. Moulins, poêles, gaufriers... Justine tentera de deviner le rôle de ces ustensiles, parfois originaux !
Mais Pascal n’aime pas seulement chiner des objets anciens. Son truc à lui, c’est la chasse. Cet ancien membre de l’ONF, qui a lutté pendant longtemps contre le braconnage, conduira Justine dans la forêt à la découverte des animaux, et surtout des traces qu’ils laissent.
C’est ce gibier que Pascal et Justine vont cuisiner en recette sucrée-salée: des tournedos de chevreuil au miel, accompagnés d’une julienne de légumes et de pommes.
Pour cela, Justine ira chercher des poireaux chez Perrine(Nouvelle fenêtre). Cette agricultrice a choisi de travailler comme les anciens, grâce à la traction à cheval. Notre cheffe s'essaiera à cette méthode de travail sportive !
Ces passionnés de traditions dégusteront tous ensemble ce plat en musique, occitane, bien sûr !
:format(webp)/s/a/s/phpkrfsas.png)
À regarderLe goût des rencontresTarte framboise et romarin à Aixe-sur-Vienne26 minTarte framboise et romarin à Aixe-sur-ViennedocumentairesDiffusé le 21/10/2023Dans les jardins du château de Losmonerie à Aixe-sur-Vienne, Justine retrouve Guillaume, le propriétaire des lieux. Le château appartient à sa famille depuis 1690. Guillaume est en train de ramasser les dernières framboises de la saison. Totalement passionné par ce petit fruit, il en cultive plus de 100 variétés différentes, la plus grosse colle...Regarder