S15 : Tournedos de chevreuil pommes et miel Vanxains

Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

Dans cet épisode, la cheffe Justine Piluso part à la découverte des traditions rurales du Périgord ! À Vanxains en Dordogne, elle va faire la connaissance de Pascal, un des gardiens de la langue occitane. Pour que ce dialecte régional ne disparaisse pas, il donne chaque semaine des cours aux amateurs expérimentés... ou aux curieux. Justine découvrira l’histoire de cette langue locale, parlée par près d’un million de personnes. Et pour plonger un peu plus notre cheffe dans son univers traditionnel, Pascal va la surprendre avec une collection insolite. Dans sa maison, il entrepose des dizaines d’objets de cuisine anciens. Moulins, poêles, gaufriers... Justine tentera de deviner le rôle de ces ustensiles, parfois originaux ! Mais Pascal n’aime pas seulement chiner des objets anciens. Son truc à lui, c’est la chasse. Cet ancien membre de l’ONF, qui a lutté pendant longtemps contre le braconnage, conduira Justine dans la forêt à la découverte des animaux, et surtout des traces qu’ils laissent. C’est ce gibier que Pascal et Justine vont cuisiner en recette sucrée-salée: des tournedos de chevreuil au miel, accompagnés d’une julienne de légumes et de pommes. Pour cela, Justine ira chercher des poireaux chez Perrine. Cette agricultrice a choisi de travailler comme les anciens, grâce à la traction à cheval. Notre cheffe s'essaiera à cette méthode de travail sportive ! Ces passionnés de traditions dégusteront tous ensemble ce plat en musique, occitane, bien sûr !