S20 : Bar à la vapeur d'algues à Arcachon

Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

La criée d'Arcachon se mérite... il fait encore nuit lorsqu'Alessandra retrouve Myriam sur le port. Cette guide a l'habitude de faire découvrir ce monument historique et économique de la ville aux curieux. Ensemble, les deux femmes vont suivre le chemin du poisson qui vient tout juste d'arriver par bateau : de la salle de tri, à l'enregistrement, jusqu'à la fameuse salle des ventes. Ce matin-là, de nombreux acheteurs espèrent faire LA bonne affaire. Parmi eux : Stéphane, propriétaire d'une poissonnerie. Il ne va pas hésiter une seule seconde à donner à Alessandra ses meilleurs conseils pour faire mouche. Ça tombe bien, notre cheffe a jeté son dévolu sur une belle caisse de bars et le combat avec les autres acheteurs s'annonce féroce. Le butin du jour trouve tout de suite sa place sur les étals de la poissonnerie et il va fortement intéresser Sandrine, l'une des clientes fidèles de Stéphane. Alessandra va lui proposer un pacte : lui faire une petite place en cuisine en échange de 2-3 conseils de cheffe... DEAL ! Au menu : un bar à la vapeur d'algues. Cette recette familiale fera honneur à tous celles et ceux qui, sur terre ou en mer, font vivre la pêche locale.