S16 : Homard aux plantes, légumes été : l'île de Ré

Le goût des rencontres

La cheffe Justine Piluso va prendre un grand bol d'air frais et iodé sur l'île de Ré. Aussi passionnée de cuisine, Laurence enverra d'abord Justine chez Lia et Bertrand, à la tête des Confitures du clocher. Cette institution rhétaise fabrique des gelées d'herbes. Bertrand invitera notre cheffe à humer les odeurs de son jardin aromatique qui bénéficie du sol calcaire et sableux de l'île. Puis Justine embarquera à l'aube avec Charles Alizier, l'un des derniers artisans pêcheurs de l'île pur relever ses casiers de homard cachés sous l'eau à une dizaine de kilomètres des côtes. Justine rejoindra enfin Laurence, chez elle, à La Rochelle, pour cuisiner un homard aux herbes et à la salicorne.