S19 : Tian de légumes au chèvre Charente

Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

Dans cet épisode, la cheffe Alessandra Montagne va avoir le privilège de côtoyer un troupeau de chèvres stars ! À Roullet-Saint-Estèphe, en Charente, Alain veille sur ses 400 petites protégées depuis 25 ans. Certaines ont même un prénom et droit à un petit traitement de faveur ! Et si Alain est si fier de ses chèvres, c'est parce qu'elles lui ont permis de remporter plusieurs prix, dont le prestigieux World Cheese Awards en 2018 qui récompense les meilleurs fromages au lait cru du monde. Son nom : la Taupinette. Ce petit dôme cendré au lait cru est produit tous les jours à la ferme. De la traite au salage des fromages en passant par le moulage, notre cheffe va découvrir les étapes de fabrication. Pour accompagner ce fromage de compétition, Alessandra se rendra sur une exploitation voisine à la recherche des derniers légumes d'été. Tomates, courgettes, aubergines... chez Delphine et Caroline, on trouve de tout ! Leur père a décidé dans les années 80 de diversifier son domaine viticole, frappé par la crise du Cognac. Un pari que ses deux filles sont fières de continuer à relever. Une fois en cuisine, Alain proposera à notre cheffe de réaliser un plat familial incontournable de l'été : le tian de légumes. Qui sera évidemment accompagné du fromage emblématique de la ferme. Préparez-vous à saliver devant ce plat coloré avec des produits d'exception !