S21 : Carbonara basque à Itxassou

Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

Dans cet épisode, Alessandra va découvrir une race de cochons qui a bien failli disparaître : le porc basque Kintoa. Nourris de glands, de châtaignes, d'herbes, de racines et de céréales, ces jambons de grande qualité bénéficient d'une AOP et d'une AOC garantissant des méthodes de production ancestrales. Et c'est Christian, à Itxassou, qui va partager avec notre cheffe sa passion pour ces cochons qu'il élève et transforme en jambon, ventrèche ou encore maitraila, la bajoue du porc kintoa traitée en salaison. Christian va alors proposer à Alessandra une idée de recette des plus originales : réaliser des pâtes à la carbonara... basques ! Dans l'assiette, on oublie le classique guanciale italien et son pecorino romano, il y aura de la maitraila de porc kintoa, accompagnée de l'Ossau-Iraty produit par Amaia, la voisine de Christian.