S21 : Nems de boudin noir à Limoges

Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

Le boudin noir est une charcuterie qui se déguste depuis l'Antiquité et dont le succès a traversé les époques. C'est en Haute-Vienne qu'Alessandra va essayer d'en apprendre un peu plus sur cette saucisse de sang dont la saveur dépend du savoir-faire du charcutier. Ici, il se prépare avec une garniture aux châtaignes et non aux oignons et s'appelle le boudin du Limousin. Kevin, chroniqueur culinaire à la radio et chef à domicile, va cuisiner avc Alessandra Montagne des nems de boudin noir avec un relish de pommes et une chantilly à la moutarde.