S21 : Flognarde canard et épinards à Limoges

Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

Histoire de la flognarde, une recette traditionnelle revisitée en version salée. Spécialité limousine, la flognarde est un dessert cousin du clafoutis. La base de la flognarde ressemble à une pâte à crêpes un peu épaisse, à laquelle on incorpore les fruits de la région : prunes, pommes, poires, etc., contrairement au clafoutis qui est réalisé exclusivement avec des cerises. Cette recette traditionnelle, Francis et Laurence, ont décidé de la décliner en version salée pour perpétuer la magie. Au rang des classiques : la jambon-champignon ou encore la chèvre miel. Côté originalité, la flognarde alsacienne à base de choucroute ou l'indienne à partir de légumes au curry. Recette du jour : une flognarde à l'effiloché de canard et aux épinards, parfumée aux baies roses.