Risotto de pommes de terre à l'Île de Ré

Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

Dans cet épisode,  Alessandra Montagne Gomes part à la découverte d'une des variétés de pommes de terre les plus prisées : la primeur de l'île de Ré, une appellation d'origine protégée qui ravie les papilles les plus exigeantes. Pour percer les mystères de ce tubercule, notre cheffe fait appel à Rémi, un producteur installé au Bois-Plage-en-Ré. Depuis maintenant 11 ans, en parallèle de la vigne, Rémi cultive deux variétés de pommes de terre : la Charlotte et l'Alcmaria. Alessandra va se retrousser les manches et récolter ces petites pépites rhétaises... Une fois sortie de terre, notre cheffe les triera, et puis elle prendra la route du centre de conditionnement de Christophe. Là-bas, une course contre-la-montre démarre ! Chaque tubercule est chouchouté, nettoyé, trié et emballé avec minutie, prêt à rejoindre les étals des marchés locaux, sous trois jours maximum !C'est sur l'un de ces marchés, au Bois-Plage, qu'Alessandra fera la connaissance d'Anthony, primeur, et de son ami globe-trotter Francis. Ensemble, ils vont sublimer ces pommes de terre de caractère dans une recette originale et audacieuse : un risotto de pommes de terre aux bigorneaux.