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Al dente
Veau de ville ou veau des champs

26 min 8 s

Français

IndisponibleTous publics

Pour ce nouveau rendez-vous de votre magazine "Al Dente", Romuald Royer va bourlinguer entre les vallées du Prunelli et de la Gravona, sur le chemin du veau corse, au volant de son vieux "tube" !Pour en apprendre un peu plus sur cette viande de choix, un animal que l’on cuisine à toutes les sauces, Romuald rencontrera Mattea Scarbonchi, éleveuse qui se partage entre ses champs de Cutuli è Curtichjatu et son atelier de Cavru où elle transforme et vend en direct ses produits. Et c’est au cœur du village voisin Eccica è Suarella, que le chef installera sa cuisine ambulante, où il cuisinera une paupiette de veau panée farcie à la panzetta & tomme corse avec Marie-Josée Bacchiolelli, venue en voisine.Nous partirons ensuite à Marseille rejoindre le chef du restaurant "Saisons" Julien Diaz, qui nous présentera sa recette peu banale qui mêle ris de veau et farine de châtaigne, avant de passer à table en compagnie de nos cuisiniers, de la productrice venue goûter son veau transformé, de la vigneronne du clos Ornasca Laetitia Tolla, et d’André Flori, un passionné d’histoire et de généalogie qui nous éclairera sur le lien entre ces deux vallées d’abondance… En savoir plus

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