Cuisne du marché à Lisula

Al dente

La Balagna est bien sûr réputée pour ses oliveraies et l’huile qu’on y produit est réputée au-delà des rivages de notre île. Mais cette région a bien d’autres richesses et pour ce numéro consacré à L’Ile Rousse, notre chef va tenter une expérience inédite, imaginer une recette qu’il va improviser avec sa cuisinière à partir des produits trouvés sur le fameux marché couvert de la place Paoli… L’amatrice Francesca Mattei se prêtera bien volontiers au jeu, curieuse du savoir-faire de notre chef dont la réputation n’est plus à faire. Mais au-delà de la cuisine simple et savoureuse proposée, c’est un bon moment de convivialité qui se partagera à Lisula, en compagnie de convives parmi lesquels Rinatu Frassati, un jeune réalisateur de cinéma amoureux de sa ville et une représentante de l’association Praticalingua, qui propose l’apprentissage du corse en immersion. Et pour le café ? Quoi de mieux que de demander à la fameuse torrefaction Franceschini de nous le servir….