Aioli pesci

Al dente

Aiò i pesci ! c'est avec ces quelques mots que les poissonniers ajacciens interpellaient les passants pour leur proposer le fruit de leur pêche sur le marché. Si la pêche traditionnelle a retrouvé une certaine vivacité, la pisciculture occupe désormais une grande place sur notre île, et dans ce numéro d'Al Dente, nous allons vérifier que la qualité est au rendez-vous des nouvelles façons de produire. Après un détour à la ferme aquacole de la famille Riera, Romuald Royer va installer son food truck sur la place Jean Casili dans le quartier des Salines à Ajaccio, pour écouter battre le coeur de la ville en compagnie de ses invités. En premier lieu Guy Fenocchi le fameux restaurateur retraité connu pour son entrain à animer sa ville, on se souvient dees premiers carnavals qu'il organisait, mais aussi Sabine Susini, de la fameuse radio locale Frequenza Nostra, les différents membres de l'association de boulistes, ainsi que le réalisateur Toussaint Martinetti, un enfant du quartier qu'il a su magnifiquement filmer dans son court-métrage. Un beau moment de convivialité en perspective autour des recettes de nos cuisiniers réalisées à partir de l'ombrine de Bastien Riera de la ferme Gloria Maris.