E ville di parasu

Al dente

C'est dans le Niolu que le chef Romuald Royer va se rendre pour ce nouvel épisode du magazine de cuisine itinérant Al denta Après avoir serpenté dans la Scala di Santa Regina le chef installera son food truck sur la place de l'église de Casamaccioli, bien connue des pèlerins qui se rendent chaque année aux célébrations de la célèbre Ğ Santa ğ. Accueilli par François Sabiani, un des organisateurs de la foire du Niolu, Romuald ne tardera pas à se rendre à Albertacce au sein de la ferme Ğ l'ovu niulincu ğ d'Angelique Guidetti, à la recherche d'oeufs bien frais. Pour cuisiner avec lui, le chef a invité une personnalité de la culture corse, Lucia Memmi, qui évoquera avec nostalgie le travail de collecte des recettes traditionnelles par l'association Ğ cucina corsa ğ, et notamment le flan à la farine de châtaigne. Nous apprendrons quelques gestes, trucs et astuces de chef pour la conservation, la cuisson et la consommation de cet incontournable de la cuisine que sont les oeufs. Après un détour par le Bordelais pour une belle recette d'oeufs Ğ façon Meurette ğ, nous partagerons un moment de convivialité en compagnie de Jean-Marc Negroni et de ses liqueurs, et de Jean-Luc Luciani, l'enseignant en philosophie originaire de Corscia spécialiste des chants traditionnels du Niolu.