Trésors de bufflonne à Mesplède

Le goût des rencontres Nouvelle-Aquitaine

La cheffe Alessandra va faire une drôle de rencontre cette semaine : elle va se retrouver nez à nez avec des bufflonnes !  Cet animal, assez impressionnant, produit un lait précieux qui permet de réaliser LE fromage star de l’été : la mozzarella, mais aussi la plus discrète ricotta. À Mesplède, notre cheffe sera aux premières loges pour admirer le savoir-faire d’Hortense, aussi bien en salle de traite, qu’au cœur de la fromagerie. Afin de la remercier pour cette découverte, Alessandra compte bien mettre ses produits à l’honneur en cuisine. Elle s’est trouvée un super complice : Thomas. Cet ancien cadre dans l'aérospatiale, devenu maraîcher, adore marier ses légumes aux créations lactées de sa voisine. Il propose à Alessandra de réaliser une tatin de betteraves à la ricotta. De quoi nous réconcilier avec ce légume racine qui fait souvent un peu peur...