Le pâté en croûte

*Succulent !

Du pâté rémois au célèbre pâté en croûte, il existe autant de pâtés en croûte et de variations régionales que de chefs. Bruno Herbin, Meilleur Ouvrier de France charcutier, raconte l'histoire de ce trésor culinaire, de sa région natale jusqu'à sa reconnaissance nationale. Le pâté en croûte, à mi-chemin entre charcuterie, pâtisserie et cuisine, se réinvente sans cesse. Tandis que Loïc travaille la pâte comme un artiste, jusqu'à l'oeuvre d'art, Jeanne cueille des herbes fraîches en forêt afin de rafraîchir le gras du pâté et David, s'inspirant des saisons, imagine des garnitures qui reflètent la fraîcheur des chemins de Dalhunden. L'expérience sensorielle culmine avec le remarquable "oreiller de la belle-aurore" : une mosaïque de couleurs et d'odeurs se dévoilant à la découpe de ce mastodonte du genre. Le pâté en croute : un croustillant, un moelleux et puis une saveur incomparable... Raconté par Marie Montuir Réalisation : Guillaume Leblond Production : Eden