L'escargot de Bourgogne

*Succulent !

  • france-3
  • Société
  • 26 min 41 s
  • Français
  • tous publics
Disponible jusqu'au 16/12/2026
Le monde de l'escargot est fascinant, mêlant tradition, légendes et nature. Pour l'explorer, on commence par aller ramasser l'escargot de Bourgogne. Tranquillement, l'espèce reine des gastronomes se dévoile en Côte-d'Or par des ramasseurs aguerris pleins d'anecdotes. Puis on prépare une persillade "à la Bourguignonne" dans les règles de l'art avec de l'ail, du persil, du beurre et la touche secrète. Chez un escargotier, on découvre plusieurs espèces méticuleusement travaillées et la production de persillade à grande échelle. Des héliciculteurs nous racontent l'élevage exigeant du petit gastéropode tandis que le chef dijonnais William Frachot reproduit son univers dans une assiette savoureuse. C'est ce qu'on appelle faire le tour de la coquille. Raconté par Marie Montuir Réalisation : Guillaume Leblond Production : Eden Une collection proposée par France 3 Grand Est et les antennes régionales de Bourgogne Franche-Comté, Hauts-de-France et Centre-Val de Loire.

Du même programme

diffusé le 17/12/2023 à 12h55 Disponible jusqu'au 16/12/2026

Le monde de l'escargot est fascinant, mêlant tradition, légendes et nature. Pour l'explorer, on commence par aller ramasser l'escargot de Bourgogne. Tranquillement, l'espèce reine des gastronomes se dévoile en Côte-d'Or par des ramasseurs aguerris pleins d'anecdotes. Puis on prépare une persillade "à la Bourguignonne" dans les règles de l'art avec de l'ail, du persil, du beurre et la touche secrète. Chez un escargotier, on découvre plusieurs espèces méticuleusement travaillées et la production de persillade à grande échelle. Des héliciculteurs nous racontent l'élevage exigeant du petit gastéropode tandis que le chef dijonnais William Frachot reproduit son univers dans une assiette savoureuse. C'est ce qu'on appelle faire le tour de la coquille. Raconté par Marie Montuir Réalisation : Guillaume Leblond Production : Eden Une collection proposée par France 3 Grand Est et les antennes régionales de Bourgogne Franche-Comté, Hauts-de-France et Centre-Val de Loire.

Maison de production : Eden