Les endives

*Succulent !

La perle du nord, l'endive, le chicon, la chiconette : que de noms pour cette racine qui s'épanouit dans l'obscurité la plus totale ! Découvrez le chicon sous toutes ses formes et sous la fourchette de plusieurs chefs. Nous partons à la rencontre de Christophe et Adrien, deux producteurs d'endives des Hauts-de-France, en pleine terre ou en salle de pousse. Notre périple se poursuit par un tour d'horizons de recettes gourmandes et appétissantes à base d'endives. Martin prépare des endives au jambon, un plat typique du Nord en mettant en valeur la simplicité et la gourmandise de ce plat familial, tandis qu'Annick nous partage quelques astuces pour faire manger des endives aux enfants et nous propose une recette de tatin aux endives. Au laboratoire d'Arras, nous observons la multitude de variétés et les travaux réalisés autour du légume. Pour finir, le chef Ladeyn nous offre un petit cours d'amertume et nous fait découvrir les trésors du Nord.