*Succulent !
Les endives

26 min 9 s

Français

Tous publics

Disponible jusqu'au 10/03/2027

La perle du nord, l'endive, le chicon, la chiconette : que de noms pour cette racine qui s'épanouit dans l'obscurité la plus totale ! Découvrez le chicon sous toutes ses formes et sous la fourchette de plusieurs chefs. Nous partons à la rencontre de Christophe et Adrien, deux producteurs d'endives des Hauts-de-France, en pleine terre ou en salle de pousse. Notre périple se poursuit par un tour d'horizons de recettes gourmandes et appétissantes à base d'endives. Martin prépare des endives au jambon, un plat typique du Nord en mettant en valeur la simplicité et la gourmandise de ce plat familial, tandis qu'Annick nous partage quelques astuces pour faire manger des endives aux enfants et nous propose une recette de tatin aux endives. Au laboratoire d'Arras, nous observons la multitude de variétés et les travaux réalisés autour du légume. Pour finir, le chef Ladeyn nous offre un petit cours d'amertume et nous fait découvrir les trésors du Nord.En savoir plus

Du même programme

*Succulent ! - Les bretzelsÀ regarder*Succulent !Les bretzels26 min 2 sLes bretzelsDiffusé le 17/03/2024Icône alimentaire de l'Alsace, le ou la bretzel _ les deux genres sont acceptés _ fait l'objet d'un véritable culte. Sucré, salé, frais ou sec, chacun sa préférence. Chez Marcel Boehli, on découvre l'histoire du produit et la fabrication des petits bretzels secs. Avec Julien Bottenmuller, pilote de ligne et boulanger à la fois, nous apprenons à ...Regarder
*Succulent ! - Le Mont d'OrÀ regarder*Succulent !Le Mont d'Or26 min 17 sLe Mont d'OrDiffusé le 24/03/2024Un Mont d'Or frais ou fondu avec des pommes de terre et du vin jaune. Derrière ce monument de simplicité gourmande se cache une riche histoire que Succulent vous dévoile. Le Mont d'Or n'aurait certainement pas la même réputation sans sa boîte et sa sangle d'épicéa, deux éléments qui témoignent à la fois de sa riche histoire ancrée dans le Haut D...Regarder
*Succulent ! - Vin natureÀ regarder*Succulent !Vin nature26 min 4 sVin natureDiffusé le 31/03/2024Le vin nature a le vent en poupe : plus de soixante vignerons sont désormais installés en Alsace. Peu d'intrants, peu de travail du sol et de la vigne et quand on peut... zéro ajout de sulfite... de quoi boire responsable, et sans mal de tête. Biodynamique, biologique, vivant et naturel... les nouveaux intitulés se bousculent dans le monde du vi...Regarder
*Succulent ! - Le houblonÀ regarder*Succulent !Le houblon26 min 28 sLe houblonsociétéDiffusé le 21/04/2024Qui aurait cru que le houblon pouvait aller jusqu'à nos assiettes ? Daniel et Yves Pfister nous expliquent la culture et la récolte du houblon. Antoine Wuchner, du comptoir agricole, nous en donne des chiffres. Grande cathédrale végétale parsemant le territoire alsacien, les plants de houblon se reconnaissent à leurs grandes tiges pouvant attein...Regarder
*Succulent ! - Le mielÀ regarder*Succulent !Le miel26 minLe mielsociétéDiffusé le 28/04/2024Entre la fin du printemps et le début de l'été, les apiculteurs des Vosges n'attendent que lui : le miel de sapin, produit d'exception issu des larmes de sève laissées par les pucerons et dont s'emparent les abeilles. Au milieu de ses ruches, l'apiculteur Gaël Volland nous raconte ce cheminement immuable. Immuable, la dégustation rigoureuse par ...Regarder
*Succulent ! - Les bocauxÀ regarder*Succulent !Les bocaux26 min 9 sLes bocauxsociétéDiffusé le 05/05/2024Les bocaux se transmettent de génération en génération, ou presque ! Pour conserver, sublimer ou économiser, voici un éventail des techniques de conservation en bocal. Pour préparer l'hiver et faire des économies, les conserves en bocal peuvent-être de véritables alliés. Petit tour d'horizons des différentes techniques : Nous commençons à la fer...Regarder
*Succulent ! - La confitureÀ regarder*Succulent !La confiture26 min 11 sLa confituresociétéDiffusé le 12/05/2024La confiture, on la tartine, on l'étale, on la transforme. Qu'elle soit traditionnelle aux fruits, comme chez Jacques Leuliet, très alsacienne comme chez Christine Ferber, innovante et même crue comme aux confitures du Climont, ou encore aux légumes comme chez Marion Giannelli et Margo Millet, la confiture occupe une place de choix sur nos table...Regarder
*Succulent ! - Les myrtillesÀ regarder*Succulent !Les myrtilles26 min 10 sLes myrtillessociétéDiffusé le 19/05/2024Au printemps, la myrtille sauvage, appelée brimbelle dans les Vosges, fait le bonheur des gourmands. Mais la ressource est fragile et réglementée. Alors pour réaliser leurs tartes aux myrtilles, les aubergistes s'appuient aussi sur des producteurs de bleuets, variété cultivée originaire d'Amérique du Nord. Connaissez-vous ce gâteau au bibeleskae...Regarder
*Succulent ! - Les noixÀ regarder*Succulent !Les noix26 min 6 sLes noixsociétéDiffusé le 15/06/2024Cette noix qu'on brise avec difficulté, ses effluves de bois frais, sa douceur en même temps que son astringence. Ce souvenir fait toute la sève de ce fruit à coque qui promet des délices culinaires. Benoît Lonqueu aime tellement la noix qu'il a décidé d'en planter 15 hectares sur les terres céréalières de la Beauce. À l'huilerie d'Auron, avec l...Regarder
*Succulent ! - La ceriseÀ regarder*Succulent !La cerise26 min 6 sLa cerisesociétéDiffusé le 16/06/2024A manger, à cuisiner ou à boire, voici la cerise sous toutes ses formes ! Le court temps des cerises dans l'Est, c'est seulement quelques semaines de récoltes regroupées sur deux territoires : Westhoffen et Fougerolles. Au verger conservatoire de Westhoffen, en Alsace, plus de trente variétés de cerises anciennes et sauvages sont conservées. Che...Regarder
*Succulent ! - La tarte tatinÀ regarder*Succulent !La tarte tatin26 min 3 sLa tarte tatinsociétéDiffusé le 22/06/2024Bien de l'eau a irrigué les pommiers depuis la création de la tarte tatin, fameuse tarte aux pommes inversée créée par les soeurs solognotes Stéphanie et Caroline Tatin à l'orée du 20e siècle. Un dessert iconique dont la légende n'a cessé de croître, au détriment de sa véritable histoire. Nous en reprenons les traces, de l'hôtel Tatin toujours d...Regarder
*Succulent ! - Les mirabellesÀ regarder*Succulent !Les mirabelles26 min 24 sLes mirabellessociétéDiffusé le 23/06/2024Même si la saison de la mirabelle rime avec la fin de l'été, ce "fruit bonbon" comme elle est surnommée en Lorraine, se déguste toute l'année et sous différentes formes : en tarte, en eau de vie ou encore en recette salée. Luc Barbier nous fait découvrir la saison de la vendange alors que les mirabelles arrivent dans la plus grande usine de tri ...Regarder

Diffusé le 10/03/2024 à 12h55 - Disponible jusqu'au 10/03/2027

Maison de production :

Eden

*Succulent !Les endives

Du même programme

Du même programme

*Succulent !
Les endives