S10 E13 : Cuisine méditerranéenne

Paname

Alors que le temps est gris et que l’hiver n’est pas fini, Paname nous emmène prendre un bain de soleil en plein Paris. En se concentrant sur la cuisine méditerranéenne, ses plats typiques et ses traditions, nous allons découvrir dans Paname toutes les meilleures adresses pour se réchauffer. Alors troquez vos bottes pour des lunettes de soleil, et direction la Méditerranée ! • Maafim et la boulangerie du Sentier 7 rue des Forges et 47 rue du Caire, 2e Yariv Berreby est un jeune chef venu d’Israël pour rejoindre l’école Ferrandi. Après avoir fait le tour des restaurants gastronomiques, il a décidé de renouer avec ses origines. Il cuisine aujourd’hui des plats qui lui rappellent son enfance, des mets traditionnels et des saveurs empreintes de la culture israélienne. En combinant son restaurant à une boulangerie, Yariv nous offre un menu varié, plein de nouveautés, et qui va de l’entrée au dessert ! • Evi Evane 7 rue de Bretagne, 3e Evi Evane est une institution familiale. Avec Dina Nikolaou, grande cheffe grecque qui gère ce business, toute la famille participe : grands-parents, parents, oncles, tantes, neveux et nièces. Katerina Milakis, nièce de la cheffe, gère le développement de la boutique, et nous emmène avec Yvan à travers les saveurs de la Grèce. Que vous soyez fan inconditionné du tarama ou que vous ayez envie de découvrir la palikaria, vous trouverez forcément votre bonheur chez Evi Evane ! • Frédérick et la Nouvelle-Athènes Rue de la Tour des Dames, place Saint-Georges, 9e Au XIXe siècle, les comédiens les plus en vue se font construire rue de la Tour-des-Dames des hôtels particuliers rivalisant d’élégance. Ces façades sont des exemples remarquables de l'architecture néo-classique de la ville et de la passion des parisiens de l’époque pour la culture grecque. Frédérick nous mènera même jusqu’à la place Saint-Georges pour nous raconter l’histoire de ces bâtiments extraordinaires. • Tawlet 2 rue de la Fontaine-au-Roi, 11e Tara Habis, ancienne architecte, a voulu se rapprocher de sa culture libanaise en devenant cheffe. Elle est aujourd’hui à la tête de Tawlet, un restaurant convivial et centré sur la cuisine du Liban. Pour honorer chaque territoire de ce riche pays, Tara a choisi de mettre en avant la cuisine d’une nouvelle région chaque jour. C’est l’assurance de toujours se laisser surprendre en venant chez Tawlet ! • À mi-chemin 31 rue Boulard, 14e Le petit restaurant de Virginie et Nordine Labiadh mélange les saveurs tunisiennes du couscous avec des éléments de la cuisine bretonne et française. Ce mélange étonnant a permis au restaurant de conquérir la presse gastronomique, et d’être élu meilleur couscous de Paris. • L’école de la pizza 28 rue Sauffroy, 17e Cette école de pizzaïolo a été fondée en 2004 et forme les élèves à la création de pizzas napolitaines. L’école française de pizzaïolo possède plusieurs campus en France : à Paris, Lille, Lyon, Nantes, et au Cap d’Ail. Les stagiaires se forment à l’art de la pizza, dans l’optique d’ouvrir leur pizzeria ou leur food-truck.