Cerise, estragon, amande

La Cuisine des Mousquetaires

"Cerise, estragon, amande", une recette et un dessert qui présage de belles saveurs cette semaine dans "La Cuisine des Mousquetaires".Ingrédients :Soupe d’amandes :Amande blanche émondée: 250gPain de mie : 200gPâte d’amande : 60 gExtrait d’amande amère : 2 clHuile d’olive : 10 clEau : 70 clGlace pillée : 80 gStreusel :Beurre: 125 gSucre roux : 125 gFarine T 45 : 125 gPoudre d’amande : 125 gFleur de sel : 1 gPoêlée de cerise :Cerises : 800 gBeurre : 25 gSucre roux : 80 g Estragon : 1/2 botteKirsch : 10 clDressage :Cerises : 200 gEstragon / 1/2 botte1/ La soupe d’amandes :Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf la glace) et laisser infuser une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, mixer finement le tout en ajoutant un peu de glace pillée. Réserver au frais.2/ Le streusel :Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, la poudre d’amande et le sel. Ajouter le beurre en dés et sabler les mélange. Répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes.3/ La poêlée de cerise :Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Faire chauffer une poêle avec du beurre, ajouter les cerises, l’estragon haché et parsemer de sucre. Laisser cuire 2 minutes avant de déglacer au kirsch. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.4/ Le dressage :Verser la soupe dans le fond des assiettes. Ajouter une cuillère de poêlée de cerise au milieu. Parsemer de streusel, de cerises fraiches et de pluches d’estragon