Oeuf d'autruche à la coque, mouillette au magret séché

La Cuisine des Mousquetaires

Cette semaine dans "La Cuisine des Mousquetaires", l'œuf à la coque devient une fondue à partager ! Avec leur recette d'œuf d'autruche à la coque et ses mouillettes géantes au magret séché, Fabrice Mignot et Caroline Estremo voient tout en XXL et vous régalent une fois de plus ! Ingrédients :Magret séché : Magret de canard : 1 pièce (400 à 500 g) Gros sel de Guérande : 500 g Herbe de Provence : 20 g Poivre du moulin : 10 tours OEuf coque : OEuf d’autruche : 1 pièceBeurre aromatisé : Beurre : 250 g Échalote ciselée : 30 g Persil haché : 15 g Estragon : 10 g Ciboulette : 10 g Moutarde : 20 g Fleur de sel : 3 gMouillette : Ail : 1 tête Huile d’olive : 2 cl Baguette de pain : 1 pièce (longue fine) 1/ Le magret séché : Mettre du sel dans le fond d’un plat, déposer le magret par dessus et le recouvrir entièrement de sel. Le placer au réfrigérateur pendant 12 heures (maximum18 heures) Sortir ensuite le magret du sel. Le rincer sous un filet d’eau claire puis le mettre dans un saladier d’eau une quinzaine de minutes. Une fois rincé, bien le sécher avec du papier absorbant et le déposer sur un torchon propre. Ajouter les herbes de Provence en recouvrant généreusement le magret avec, assaisonner de quelques tours de poivre Bien refermer le torchon et mettre le magret dans le bac à légumes du réfrigérateur 2 semaines avant de servir. 2/ L’oeuf coque : Mettre l’oeuf dans un grande marmite d’eau bouillante. Cuire 35 minutes et l’ouvrir à l’aide d’un meuleuse ou d’une scie à métaux. 3/ Le beurre aromatisé : Laver et sécher les herbes. Les blanchir 3 minutes à de l'eau bouillante salée. Les égouttez-les et rafraîchissez-les sous de l'eau froide. Éplucher et émincer l’échalote. Dans un mortier ou à l'aide d'une mixeur, mixer les herbes avec le beurre, ajouter les échalotes et la fleur de sel. Terminer avec une cuillère de moutarde. Réserver 4/ La mouillette : Tailler la baguette en deux la frotter avec une tête d’ail coupé en deux. Arroser d’huile d’olive, déposer sur un grille. Mettre à toaster au four sous grill 5 minutes 5/ Le dressage : Étaler généreusement le beurre sur la mouillette géante, poser les tranches de magret par dessus, assaisonner avec un peu de fleur de sel et servir avec l’oeuf d’Autruche.