Papillote de vive à la japonaise

Le goût des rencontres normandes

Cette semaine, la Côte d'Albâtre, ses falaises de craie majestueuses et ses marchés débordant de poissons seront le terrain de jeu du chef étoilé David Gallienne. C’est également ce qui a conquis Anne, Aveyronnaise d'origine. Passionnée de gastronomie, cette hôtesse de l'air a posé ses valises à Dieppe, où elle partage ses découvertes culinaires sur son blog. C'est elle qui va guider David dans cette exploration culinaire, autour du Pollet, le quartier des pêcheurs. Leur première destination : le marché aux poissons ! Anne sélectionne de la vive, un poisson souvent mal-aimé, pourtant savoureux. Inspirée par ses nombreux voyages, elle propose à notre chef de préparer une recette aux accents japonisants. Pour cela, David fait un détour par la plage à marée basse pour récolter des algues, accompagné d’Alice, une artiste devenue ramasseuse d’algues nori. Elle l’initie à ce super-aliment iodé et riche en nutriments essentiels. Pour compléter son panier, David part à la rencontre de Clémence et Alexandre, des maraîchers adeptes de la permaculture. Chez eux, il fait le plein de pommes de terre nouvelles, de blettes, d’herbes aromatiques et de fleurs, qu'il prévoit d'utiliser en tempuras. Ensemble avec Anne, ils réalisent des papillotes de vive enveloppées dans des feuilles de blettes et des chips d’algues nori. Une recette qui garantit un dépaysement total, tout en restant 100 % locale !