La ratatouille della mamma

Al dente

Dans cet épisode du magazine de cuisine itinérant " Al dente ", le chef-animateur Romuald Royer met le cap vers la Costa verde, terroir historique du maraîchage en Corse. Sous le soleil de Casinca, les légumes d'été font rimer saveurs et couleurs. Romuald partira à la découverte des légumes bio et de saison de l'exploitation maraîchère Pratalì, créée par les deux frères Jacques-François et Jean-Valère Geronimi. Courgettes, aubergines, poivrons, tomates Accueilli dans la région par Fabrice Fenouillère, Romuald installera son camion-cuisine au coeur du Parc Galéa dans un décor propice à laisser libre cours à son imagination. Il partagera sa cagette de légumes tout frais cueillis avec Maria Capone, mamma originaire des Pouilles et reine de la ratatouille façon peperonata. Nous irons ensuite dans un restaurant étoilé de Marseille, " Une Table au Sud ", à la rencontre du chef Ludovic Turac qui élaborera pour nous une de ses recettes à partir de ces légumes du soleil, avant de déguster le plat de Maria en compagnie de quelques connaisseurs invités dont Alessandro Capone, chef d'I Fuletti et fils de Maria, et de notre producteur venu en voisin constater la qualité de la transformation de ces produits. Et comme de coutume, notre chef Romuald nous révèlera quelques astuces pour rendre toujours plus gourmand ce plat familial et savoureux au bon goût de Méditerranée!