Les escapades de Petitrenaud

Gaufre de pomme de terre au fromage d’Abondance

Ingrédients :

- 200 g de pulpe de pommes de terre

- 1 œuf

- 75 g de crème liquide

- 25 g de beurre fondu

- 20 g de farine

- 50 g de blancs d’œuf

- 150 gr de fromage d’abondance râpé

Préparation :

- Eplucher et râper les pommes de terre

- Ajouter l’œuf, la crème liquide, le beurre fondu, la farine et le fromage d’Abondance râpé.

- Monter les blancs en neige

- Puis mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les blancs

- Cuire au gaufrier 6 mn à 200-250°C

Émulsion fromage d’Abondance

Ingrédients :

- 100 g crème liquide

- 100 g fromage d’Abondance

Préparation :

- Faire chauffer la crème liquide puis ajouter le fromage d’Abondance, ne pas mélanger

- Filmer, laisser reposer 5 mn puis mélanger

- Mettre en siphon et gazer une fois

Chips d’Abondance

- Fromage d’Abondance râpé cuit au four