Coup d'food : Lumaconi, courge, pancetta et romarin de la chef Alessandra Pierini

La quotidienne

LUMACONI, COURGE ET PANCETTA ET ROMARIN Ingrédients : 400g de lumaconi 600g de courge 150g de pancetta en tranches de ½ cm (ou bacon) 1 échalote 15g de beurre 30g d’amandes effilées dorées à sec dans une poêle 2 tiges de romarin 4 c.s d’huile d’olive, eau, sel et poivre RECETTE: Peler la courge, l’ouvrir en 2 dans le sens de la longueur. Gratter les graines et couper la chair en cubes d’égales grosseur Tailler la pancetta en allumettes. Eplucher et émincer l’échalote Dans un faitout faire revenir les allumettes de pancetta, l’échalote et les cubes de courge avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes Ajouter le romarin. Saler et poivrer. Laisser colorer à feu vif Poursuivre la cuisson à feu doux avec ½ verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes en versant un peu d’eau pendant la cuisson si nécessaire Retirer le romarin. Prélever la moitié de la courge. Dans un mixer l’autre moitié de la courge avec le beurre. Mixer jusqu’à l'obtention d’une sauce bien lisse Faire cuire les lumaconi selon les indications du paquet puis les égoutter Dans une poêle bien chaude faire chauffer les lumaconi et la crème de courge 1 minute en mélangeant Servir aussitôt les pâtes parsemées d’amandes effilées