Saumon gravlax au gin

Le goût des rencontres normandes

C’est à Franqueville-Saint-Pierre en Seine-Maritime, que Julien et Élodie ont installé leurs précieux alambics. Dans ces géants de cuivre, ils transforment toutes sortes de plantes en gin, whisky ou encore en rhum. Notre chef aura la chance dE découvrir la fabrication et tester quelques-uns de ces spiritueux... avec modération ! Pour obtenir leur jolie couleur ambrée, ces alcools vont devoir passer plusieurs mois dans des fûts de chêne. Et pas n’importe lesquels ! Julien et Elodie font appel à Valéry, l’un des derniers tonneliers de la région. David ira à la rencontre de cet artisan qui donne une seconde vie aux tonneaux déjà utilisés par le vin. Il montrera à notre chef tout son savoir-faire, de la déconstruction des fûts, à la chauffe en passant par le retrait de la couche de bois intérieure. Si les spiritueux sont très appréciés en cocktails, ils le sont tout autant en cuisine. Elodie proposera à David de réaliser l’une de ses recettes fétiches : un saumon gravelax au gin. Et pour accompagner ce met aux inspirations nordiques, ils confectionneront des petits pains briochés aux épines de sapin de Douglas. Venez découvrir les spiritueux comme vous ne les avez jamais vus !