Haleem mauricien à Guichainville

Le goût des rencontres normandes

Cette semaine, un voyage épicé attend le chef étoilé David Gallienne ! C'est à Guichainville, dans l'Eure, qu'il va rencontrer Kristel. Originaire de l'Ile Maurice, elle s'est installée en Normandie il y a quelques années et y a fondé une famille. Direction le marché de Saint-André de l'Eure, sous une météo bien loin de celle de l'île paradisiaque. Puis David ira vite se réchauffer sous le soleil d'Epieds sur l'exploitation de Bertrand. A 58 ans, il a repris la ferme familiale il y a bientôt 35 ans. Quinoa, pois chiche, lentilles... Chez lui on trouve de tout !  Une fois ses bocaux remplis d'une multitude de variétés, David retrouvera Kristel en cuisine pour une mystérieuse recette... celle du haleem. Ce plat incontournable de la street food mauricienne est une sorte de ragoût composé de plusieurs variétés de légumineuses, de viande et bien sûr, d'épices. Pour pimenter ce plat qui fera rougir notre chef, ils réaliseront des petites boulettes de pois chiche, appelées gâteaux piments.