S1 : Copains comme cochon

Al dente

Dans ce nouvel épisode du magazine itinérant « Al dente », le chef Romuald Royer nous emmène dans la Vallée de la Gravona, qui, malgré sa proximité avec la ville, n’en finit pas de nous étonner par la qualité de ses savoir-faire agricoles et artisanaux. Notre chef fera une première escale dans la Plaine de Peri pour découvrir l’élevage de porcs nustrale de Mathieu Pinzuti avant de rejoindre l’atelier de découpe pour le choix des morceaux destinés soit à la consommation soit à la charcuterie. Nous prendrons ensuite la route du village à bord de notre cuisine ambulante pour aller retrouver un jeune cuisinier amateur passionné Ghjasepp’Antò Bisgambiglia. Au menu la traditionnelle recette des lentilles saucisse bien réconfortante en hiver…et sa variante au ficatellu quelquefois décriée par les puristes… Notre chef ne manquera pas de nous proposer quelques astuces sous le regard bienveillant de quelques invités-surprise parmi lesquels la gardienne du temple Monique Manzaggi, avant de nous emmener à Lyon pour une recette de côte de cochon noir de Bigorre sublimée par un cuisinier de renom, avant de conclure, évidemment, que « Tout est bon dans le cochon ! »