Les carnets de Julie

Petits feuilletés merveilleux de Didier Clément

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 1 h 30

Pour la pâte :

- 350 g de farine

- 1 œuf

- 15 cl d’eau

- 1 pincée de sel

- 250 g de saindoux ramolli

- 90 g de poudre d’amandes

- 90 g de raisins secs gonflés à l’eau tiède

- 90 de pignons de pin

- 75 g de sucre

- 1 œuf

- Facultatif : eau de rose, cannelle

• Préparez la pâte : mélangez la farine avec l’œuf, l’eau, le sel et le saindoux. Travaillez tous les ingrédients pour la rendre bien homogène. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

• Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes : à l’aide d’une spatule, mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez les raisins secs gonflés à l’eau tiède, les pignons de pin et l’œuf. Parfumez de cannelle et d’eau de rose selon votre goût.

• Aplatissez délicatement la pâte au rouleau, de façon régulière et progressive pour obtenir une abaisse d’une longueur de 1 m sur 20 cm de largeur (on peut également étirer 2 abaisses égales que l’on superposera si l’on n’a pas assez de place).

• Enduisez la surface de la pâte de saindoux à l’aide d’un pinceau, puis enroulez la pâte sur elle-même pour confectionner un gros boudin. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

• Récupérez le boudin de pâte et détaillez-le en rondelles de 1,5 cm de largeur. Aplatissez chaque rondelle au rouleau pour obtenir une forme ovale de 8 cm de diamètre environ.

• Garnissez-les ensuite en plaçant au centre une cuillerée de la crème d’amandes préalablement préparée. Puis, repliez en demi-lune, appuyez sur les bords pour souder la pâte et mouillez-la un peu.

• Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 200°C. Laissez bien dorer puis saupoudrer de sucre avant de déguster tiède.