Petits feuilletés merveilleux de Didier Clément

Les carnets de Julie

Pour 10 personnes   Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : 1 h 30     Ingrédients :   Pour la pâte :   - 350 g de farine - 1 œuf - 15 cl d’eau - 1 pincée de sel - 250 g de saindoux ramolli   Pour la garniture :   - 90 g de poudre d’amandes - 90 g de raisins secs gonflés à l’eau tiède - 90 de pignons de pin - 75 g de sucre - 1 œuf - Facultatif : eau de rose, cannelle     Préparation :   • Préparez la pâte : mélangez la farine avec l’œuf, l’eau, le sel et le saindoux. Travaillez tous les ingrédients pour la rendre bien homogène. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.   • Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes : à l’aide d’une spatule, mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Ajoutez les raisins secs gonflés à l’eau tiède, les pignons de pin et l’œuf. Parfumez de cannelle et d’eau de rose selon votre goût.   • Aplatissez délicatement la pâte au rouleau, de façon régulière et progressive pour obtenir une abaisse d’une longueur de 1 m sur 20 cm de largeur (on peut également étirer 2 abaisses égales que l’on superposera si l’on n’a pas assez de place).   • Enduisez la surface de la pâte de saindoux à l’aide d’un pinceau, puis enroulez la pâte sur elle-même pour confectionner un gros boudin. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.   • Récupérez le boudin de pâte et détaillez-le en rondelles de 1,5 cm de largeur. Aplatissez chaque rondelle au rouleau pour obtenir une forme ovale de 8 cm de diamètre environ.   • Garnissez-les ensuite en plaçant au centre une cuillerée de la crème d’amandes préalablement préparée. Puis, repliez en demi-lune, appuyez sur les bords pour souder la pâte et mouillez-la un peu.   • Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 200°C. Laissez bien dorer puis saupoudrer de sucre avant de déguster tiède.