Des lunettes high-tech pour malvoyants / Gélifiant : comment cuisiner le Carraghénane ?

Le magazine de la santé

Chaque jour, grâce à Michel Cymes, Marina Carrère d'Encausse et Benoît Thevenet, la santé n'est plus un sujet tabou. Les deux médecins et leur complice abordent en direct, avec précision et souvent avec humour, la santé qui est un sujet de préoccupation majeur des Français. Ils décryptent l'actualité santé, toujours très riche.     ► DOSSIER     Cancer des ovaires, un cancer silencieux L'invité du jour répondra aux questions de Michel et Marina à propos de son ouvrage ouvrage « Les Escarpins rouges » où elle raconte sa vie depuis le tragique accident qui lui a coûté l’usage de ses jambes. • Anja Linder, harpiste     ► LES CHRONIQUES     Aujourd'hui dans le Magazine de la santé les chroniques seront les suivantes :     • Des livres et moi, avec Gérard Collard, libraire • Des lunettes high-tech pour malvoyants, par Lucile Degoud • Gélifiant : comment cuisiner le Carraghénane ?, avec Raphaël Haumont, enseignant-chercheur spécialiste de cuisine moléculaire     ► IN VIVO     La série In Vivo plonge le téléspectateur dans le quotidien des professionnels de la médecine et de leurs patients, tel un révélateur de la société, de ses progrès, de ses difficultés, tensions et évolutions. Chaque reportage raconte des histoires d'hommes et de femmes de conviction, c'est un véritable feuilleton du réel.     Cette semaine, dans In vivo, nous suivons les équipes du SOS mains de l’hôpital européen Georges-Pompidou à Paris.  Le Pr Emmanuel Masmejean et son équipe opèrent en urgences les mains accidentées. Un verre brisé, un couteau qui dérape et les tendons, nerfs ou artères peuvent être endommagés. Les chirurgiens doivent alors réparer les tissus au plus vite pour éviter des séquelles invalidantes.      •  Urgences mains     ► SITES WEB​​​ ​​​​​​​​​​:​​​​​​​​​     • Manger bouger Programme national nutrition santé.    Livre :     « Les Escarpins rouges » Anja Linder Ed. Max Milo, octobre 2017   Recettes :   Panna cotta fondante     •  200 mL de lait •  200 mL de crème épaisse •  30 g de sucre •  0.6 g de carraghénane •  1 gousse de vanille     1 - Mettre à bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille. laisser 2 - Infuser à couvert 5 min. disperser les carraghénane dans le sucre et verser en pluie dans le lait. porter à ébullition. 3 - Verser dans des moules, réfrigérer 4 - Au moment, verser un coulis de fruit au choix.   Variante : pour une version végan ou sans lactose, remplacer le lait de vache par du lait de coco, d'amande, etc... il faudra augmenter la quantité de gélifiant.