Coup d'food : Salade de quinoa aux asperges et sauce vierge à la fraise du chef Fabrice Mignot

La quotidienne

Ingrédients : _ 200g de quinoa _ 1 oignon jeune _ 100g de feta _ 40 cl de bouillon de légumes _ 5 asperges vertes et blanches _ 125g de fraises fraîches _ 2 citrons _ 1 c.s de vinaigre de cidre _ 2 échalotes _ 1 gousse d’ail _ 10 feuilles de basilic _ 1 pincée de Piment d’Espelette   Recette : _ Pour le quinoa : Verser le quinoa dans une petite passoire et le rincer à grande eau _ Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et y faire suer le quinoa rincé pendant 1 à 2 minutes. Mouiller ensuite avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes _ Égoutter, égrainer et laisser refroidir. Ajouter l’oignon jeune émincé et la fêta coupée en dès dans le quinoa, assaisonner et réserver _ Laver les asperges, les éplucher et couper le bois. Tailler des fines tagliatelles d’asperge à l’économe ou à la mandoline et les plonger dans l’eau glacée pour les rendre croquantes _ Pour la sauce vierge : laver les fraises et les tailler en brunoise (petits dés). Ciseler l’ail, l’échalote et le basilic. Mélanger avec 2 c.s de jus de citron, le zeste, 4 c.s d’huile d’olive et le vinaigre de cidre _ Dressage : dresser le quinoa au centre de l’assiette, les asperges croquantes sur le quinoa et arroser généreusement de vierge de fraise