Coup d'food : Wok de bœuf et légumes croquants du chef Fabrice Mignot

La quotidienne

Ingrédients : 400g de pavé de boeuf 150g de pousses d’épinard 250g de pois gourmand 1 citron 1 petit piment frais doux 5 cl de sauce soja 20g de miel 40g de cacahuètes 1 oignon jeune  3 cm de gingembre 4 carottes fanes  1 gousse d’ail 5 brins de coriandre Recette Mélanger la sauce soja, le miel, le jus de citron et le piment taillé en fine lamelle Couper la viande en morceaux d'environ 2 cm d’épaisseur  Éplucher les carottes, les couper en fines lamelles. Emincer l’oignon jeune. Couper les pois gourmands dans la longueur. Hacher le gingembre et l’ail. Effeuiller la coriandre  Préchauffer un wok, lorsqu'il est bien chaud, verser une cuillère à soupe d'huile et saisir le boeuf sur toutes les faces, puis le débarrasser. Dans le même wok, ajouter l’ail et le gingembre et les carottes, 3 c.s d’eau et laisser cuire 2 minutes. Ajouter ensuite les pois gourmands, laisser cuire 1 minute, puis l’oignon et laisser cuire à nouveau 1 minute. Remettre la viande dans le wok et déglacer avec la sauce. Laisser cuire 1 minute supplémentaire à feux fort pour que le liquide s’évapore. Terminer avec les pousses d’épinard et les cacahuètes en dehors du feu Dresser dans une assiette creuse avec quelque feuilles de coriandre