Coup d'food : Brioche perdue au caramel au beurre salé, fraîcheur de pomme du chef Fabrice Mignot

La quotidienne

Ingrédients : 4 tranches de brioche rassise 2 oeufs 150g de sucre en poudre 50 cl de lait entier 20g de beurre doux 10g de sucre glace  1 pomme 1 citron vert 20g de beurre demi-sel 10 cl de crème liquide entière Recette : Pour la brioche : Dans un bol, mélanger les oeufs entiers, 50g de sucre et le lait. Plonger les tranches de brioche dans le mélange pendant quelques secondes.  Dans une poêle chaude, mettre le beurre à fondre, cuire les tranches dans le beurre noisette pendant 3 à 4 minutes de chaque côté Pour le caramel au beurre salé : faire légèrement chauffer la crème. Dans une casserole, saupoudrer le reste du sucre (100g) et le laisser caraméliser sans mélanger, puis le laisser se colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse A feu doux, incorporer la crème liquide petit à petit en mélangeant délicatement. Hors du feu ajouter le beurre demi-sel et une fois qu'il a fondu terminer avec une pincée de fleur de sel Tailler la pomme en fin bâtonnets et arroser avec le jus de citron vert Pour le dressage : Faire couler un filet de caramel sur la brioche et ajouter par-dessus les bâtonnet de pomme