Coup d'food : Salade de lentilles à la crème d’oseille et aux asperges de Farida avec 750g

La quotidienne

Ingrédients :  250g de lentilles vertes cuites 300g d’oseille 1 échalote  20 cl de crème liquide  25g de beurre 1 botte d’asperges vertes 4 c.s de vinaigre balsamique Recette : Pour les asperges : couper 2 cm à la base (partie filandreuse qui ne s’attendrit pas à la cuisson) et les éplucher jusqu’à la pointe. Les faire cuire à la vapeur 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres Couper les tiges des asperges en tronçons et conserver les pointes pour le dressage Pour la crème d’oseille : nettoyer les feuilles à l’eau claire. Hacher la moitié de l’échalote. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote et la faire colorer 1 minute. Ajouter ensuite les feuilles d’oseille et les laisser fondre à couvert 8 minutes. Verser la crème en fin de cuisson et du sel Mixer le tout pour obtenir une crème (allonger avec un peu d’eau si nécessaire) – rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver au chaud Dressage : émincer finement le reste d’échalote, l’ajouter dans les lentilles. Ajouter également les tronçons d’asperges, le vinaigre balsamique, un filet d’huile d’olive et mélanger délicatement _ Verser un cercle de crème d’oseille dans le fond de l’assiette, déposer des lentilles au centre et terminer en disposant les pointes d’asperge sur les lentilles