Coup d'food : Gaspacho blanc du chef Fabrice Mignot

La quotidienne

Ingrédients :  250g d’amandes émondées entières 100g de pain rassis ou 5 tranches de pain de mie 2 gousses d'ail 30g d’amandes effilées 4 cl de vinaigre de Xérès 15 cl d’huile d'olive 25 cl d’eau glacée Poivre blanc Déroulé : Pour le gaspacho : éplucher et dégermer l’ail. Retirer la peau du pain, garder seulement la mie, puis la tailler en gros cubes (ou le pain de mie), les mettre dans un saladier. Ajouter les amandes, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, la moitié de l’eau du sel et du poivre . Mélanger et couvrir. Laisser le tout au frais pendant 2 heures minimum, le temps que les saveurs se mélangent au pain Verser la préparation dans le bol d'un mixeur/blender et mixer finement. Allonger avec le reste de l'eau glacée. Ajouter plus ou moins d'eau en fonction de la texture souhaitée : l'Ajo Blanco doit rester crémeux. Il se conserve bien au frais avant dégustation  Dressage : faire torréfier les amandes effilées dans une poêle. Servir le gaspacho dans un bol parsemé d’amandes effilées torréfiées, terminer en ajoutant un filet d’huile d’olive