Coup d'food : Soupe de fraises au basilic et ganache chocolat blanc

La quotidienne

400g de fraises 5 feuilles de basilic 1 jus de citron vert 30g de sucre (facultatif) 1 gousse de vanille 28 cl de crème liquide entière froide  200g de chocolat blanc 30g de pistaches décortiquées et concassées Déroulé :  Pour la soupe de fraises : Equeuter les fraises. Les tailler en deux et les mettre dans un bol. Ajouter le zeste et le jus du citron vert, (le sucre si nécessaire) et les feuilles de basilic. Laisser dégorger 30 minutes au frigo afin que les fraises rendent leur jus et que les saveurs se mélangent  Mixer finement et passer la préparation au chinois pour garder une soupe lisse Pour la ganache chocolat blanc : gratter les grains de la gousse de vanille. Les placer avec la gousse de vanille dans une casserole avec 10 cl de crème liquide et porter le tout à ébullition. Retirer la gousse et verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc réduit en morceaux. Bien émulsionner avec une maryse. Ajouter le reste de la crème (froide) et émulsionner à nouveau. Réserver au frigo deux heures . Au bout des deux heures faire monter la ganache au batteur électrique à vitesse moyenne la ganache Dressage : A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille mettre la ganache dans l’assiette et verser la soupe de fraises autour. Pour plus de croquant ajouter les pistaches par-dessus