Coup d'food : Recette zéro déchet avec de la pomme de terre de Jill Cousin

La quotidienne

RECETTE ZÉRO DÉCHET AVEC DE LA POMME DE TERRE : PURÉE, SAUGE AU BEURRE ET SAUCISSE, CHIPS D'ÉPLUCHURES ET CRÈME SÛRE À LA CIBOULETTE Ingrédients : 1kg de pommes de terre à chair farineuse (type bintje, Oeil-de-perdrix, Monalisa) 2 saucisses de porc 1 bouquet de sauge 160g de beurre salé (à température ambiante) 15cl de lait entier (à température ambiante) 3 c.s et 100g de crème crue 15 ml de jus de citron 1c.c de vinaigre de cidre 1/2 botte de ciboulette Huile de friture, fleur de sel et poivre RECETTE WEB : Pour la purée : Laver les pommes de terre puis les éplucher (ne pas hésiter à laisser un petit peu de chair car elles serviront après). Les faire cuire environ 25 minutes à couvert dans de l’eau bouillante. Piquer la lame d’un couteau dans la chair : si elle ressort aisément, les pommes de terre sont cuites A l’aide d’un presse-purée, écraser les pommes de terre. Ajouter le lait, 3 c.s de crème et 120g de beurre Pour les saucisses : Faire cuire les saucisses dans une poêle avec une noisette de beurre. Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre et faire frire les feuilles de sauge Lorsque les saucisses sont cuites et les feuilles de sauge bien croustillantes, dresser les assiettes. Poivrer. Terminer par un filet de sauge au beurre sur la purée Pour la crème : Dans un bol, mélanger le reste de crème avec le jus de citron. Ajouter le vinaigre et une pincée de fleur de sel et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture bien épaisse. Ciseler finement la ciboulette. L’ajouter à la crème. Réserver au frais Pour les chips d’épluchures : Dans une friteuse, faire chauffer de l’huile. Y plonger les épluchures de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes Egoutter. Laisser refroidir et servir avec la crème sûre