Coup d'food : Steak aux champignons, endives braisées et sauce au Maroilles

La quotidienne

STEAK AUX CHAMPIGNONS, ENDIVES BRAISÉES ET SAUCE AU MAROILLES Ingrédients : 500g de champignons de Paris ou de champignons des bois 1 oignon 1 gousse d’ail 130g de beurre 25 cl de lait 150g de farine 2 oeufs 4 endives 1 c.s de vergeoise 2 c.s bombées de crème fraîche ¼ de Maroilles 1 verre de bière ACCOMPAGNEMENT : Pomme de terre vapeur RECETTE : Préparation des steaks de champignons : brosser les champignons, les émincer. Peler et ciseler l’oignon. Peler et écraser la gousse d’ail. Faire suer le tout dans une poêle avec 75g de beurre environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Saler Dans un saladier, mélanger ensemble le lait, la farine, les oeufs avec 1 c.s d’huile neutre et une pincée de sel Lorsque les champignons sont cuits et froids, les mettre dans un saladier, ajouter progressivement la préparation à base de lait jusqu’à obtenir un mélange pâteux. Il ne faut pas que ça devienne liquide. Mélanger Déposer du mélange dans des petits ramequins. Faire chauffer 25g de beurre dans une poêle, le faire colorer jusqu’à ce qu’il devienne noisette Renverser les ramequins dans la poêle et laisser cuire environ 2 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une coloration blonde. Les retourner dans un plat allant au four. Faire cuire 10 minutes à 150°C. Pour les endives braisées : Laver et retirer le germe des endives. Faire fondre le reste du beurre dans une cocotte. disposer les endives allongées. Appuyer avec la main et recouvrir d’eau à hauteur. Ajouter 1 c.s de vergeoise et une pincée de gros sel. Faire cuire 15 minutes à couvert, puis 15 minutes à découvert Pour la sauce au Maroilles : Faire chauffer la bière dans une casserole. Ajouter le Maroilles coupé en petits morceaux, du poivre puis la crème fraîche