Coup d'food : Flan parisien à la vanille de Madagascar du chef Quentin Lechat

La quotidienne

FLAN PARISIEN À LA VANILLE Ingrédients : 300g de beurre demi sel 180g de sucre glace 2 œufs entiers 60g de poudre d’amande grillée non émondée 500g de farine 350g de lait entier 75g de sucre 4 jaunes d’œufs moyen 30g de Maïzena 100g de crème liquide entière 2 gousses de Vanille de Madagascar RECETTE : Pour la pâte sucrée : Mélanger 250g de beurre demi-sel avec le sucre glace. Puis ajouter un à un les suivants jusqu'à obtention d’une pâte homogène. Foncer la pâte dans un cercle à entremet de diamètre 12cm et 6cm de hauteur préalablement beurré. Réserver une nuit au frais Pour l’appareil à flan : Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et les gousses de vanille grattées. Dans un bol, blanchir les jaunes d’oeuf avec l’autre partie du sucre et y ajouter la maïzena A ébullition du lait, verser une partie sur les jaunes tout en mélangeant. Puis remettre le mélange obtenu dans la casserole et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil épais. Enfin ajouter le beurre puis la crème Pour la réalisation du flan : Verser l’appareil à flan dans le cercle de pâte refroidi Faire cuire 45 minutes à 165°C. Laisser refroidir 3 heures avant le démoulage