La quotidienne

Coup d'food : Salsifis au beurre noisette et oeuf mollet frit de Cathleen Clarity

SALSIFIS AU BEURRE NOISETTE ET OEUF MOLLET FRIT Ingrédients :

400g de salsifis

130g de farine

1 citron

60g de beurre

2 oeufs

60g de chapelure

30g de poudre de noisette

10 ml d’huile de noisette

30 ml de vinaigre balsamique blanc

50g de pousse d’épinard 

RECETTE WEB :

Pour les salsifis : Éplucher les salsifis et les tailler tous à la même longueur, puis les conserver dans de l'eau fraîche

Réaliser un blanc : mélanger 30g de farine avec un peu d'eau froide, puis mettre 1 litre d'eau à bouillir avec le jus de citron Cuire les salsifis à petits frémissements dans le blanc pendant 20 min environ, puis les débarrasser. Faire chauffer 20g de beurre dans une poêle jusqu'à coloration noisette. Déposer alors les salsifis et les rouler dans le beurre afin de les en enrober. Saler et poivrer, puis réserver

Pour les oeufs : Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Déposer ensuite les œufs délicatement et les cuire pendant 5 min, puis les débarrasser dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson Une fois les œufs complètement refroidis, les écaler délicatement puis les réserver sur un linge

Pour la panure à l’anglaise : Préparer 3 plats distincts avec le reste de la farine, l’œuf battu et le mélange chapelure-poudre de noisette. Rouler doucement les œufs dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Réserver. Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et lorsqu'il est mousseux, déposer l’œuf et l'arroser régulièrement de beurre à l'aide d'une cuillère (il doit être doré de façon homogène). Le réserver ensuite sur un papier absorbant

Dressage : Disposer les salsifis en long dans une assiette, puis former un nid de pousses d'épinards assaisonnées de vinaigrette. Déposer enfin l’œuf mollet dessus et le parsemer de quelques pousses d'alfalfa