Coup d'food : Beignets de gombo et condiment aux agrumes du chef Hugues Mbenda

La quotidienne

BEIGNETS DE GOMBO ET CONDIMENT AUX AGRUMES Ingrédients  : 500g de gombos 500g de farine 1/2 L d'eau pétillante 1/2 sachet de levure chimique 8 oranges 3 citrons verts 3 oignons 10 cl d'huile d'olive 1/2 botte de coriandre 100g de sucre Piment d'Espelette Eau, sel, poivre RECETTE :  Pour le condiment : Ciseler les 3 oignons, presser les oranges et les citron vert. Mettre dans une casserole les jus avec les oignons, ajouter le sucre et laisser cuire pendant 30 minutes pour laisser compoter et réduire.  Ajouter ensuite l’huile d’olive, la coriandre ciselée et le piment d’Espelette Pour les gombos : couper la tête, les laver et les mettre de côté Pour les beignets : Mettre dans un cul de poule la farine, l’eau gazeuse, la levure et mélanger. Saler et poivrer Tremper les gombos dans la pâte à beignet et les faire frire pendant 3-4 minutes dans une friteuse / casserole remplie d’huile à 180°C