Coup d'food : Cookies sarrasin et caramel vanille de la chef Géraldine Martens

La quotidienne

COOKIES SARRASIN ET CARAMEL VANILLE Ingrédients pour 12 cookies : 300g de sucre en poudre 200g de crème épaisse (40% de matière grasse) 1 gousse de vanille + 1 c.c de vanille en poudre 190g de beurre salé 75g de sucre muscovado 1 œuf _40g de poudre d'amandes 190g de farine de sarrasin 100g de kasha (sarrasin grillé) RECETTE: Pour le caramel vanille : Dans une casserole à feu doux, réaliser un caramel à sec avec le sucre. Dans une autre casserole, faire chauffer jusqu'à frémissement la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ne pas porter à ébullition ! La verser sur le caramel puis faire recuire quelques minutes pour que les cristaux fondent et incorporer enfin le beurre salé en mélangeant bien. Laisser refroidir à température ambiante Pour la pâte à cookies : avec un fouet blanchir le beurre pommade avec le sucre muscovado puis ajouter l’œuf. Mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, la vanille en poudre et la farine de sarrasin, puis mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer enfin le kasha Réaliser des petits palets de 45g et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 8 minutes à 180°C. Une fois cuits, laisser les cookies refroidir puis les napper généreusement de caramel vanille