Coup d'food : Falafels sauce yaourt du chef Fabrice Mignot

La quotidienne

Ingrédients : _ 250g de pois chiches secs _ 250g de fèves sèches _ 10g de sésame doré _ 5g de cumin et coriandre en poudre _ 1 oignon _ 1 gousse d’ail _ 1/2 botte de persil et coriandre   Recette : _ Pour les falafels : mettre à tremper les pois chiches et les fèves la veille dans un saladier d’eau _ Les égoutter et bien les sécher dans un torchon. Les verser dans le mixer, ajouter les épices et du sel puis mixer progressivement en gardant de la texture _ Hacher finement la coriandre, le persil, l’ail, l’oignon et les ajouter à la pâte. Mélanger. Rectifier l'asaisonnement et ajouter les graines de sésame doré _ Façonner les falafels en petite boule ovale et les faire frire dans une huile neutre à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés _ Pour la sauce yaourt : Réaliser la sauce en mélangeant le yaourt avec le jus du citron et 3 c.s d’huile d’olive. Assaisonner de sel et d’une pincée de piment d’Espelette _ Bien égoutter les falafels sur un papier absorbant et les servir avec la sauce