C chaud - Qui a inventé la glace ?

C Jamy

S’il y a bien un dessert de saison qui nous fait fondre, c’est la glace ! Quel que soit son parfum, en cornet ou en pot, agrémentée de crème chantilly ou accompagnée d’un coulis de chocolat, la glace fait partie des desserts préférés des Français. Pour la plupart des historiens, cette douceur givrée aurait été inventée en Perse, 400 ans avant J-C. Durant l’Antiquité, d’autres peuplent remixent cette recette tout en fraîcheur, réalisée à partir de neige qu’ils mélangent avec des sirops et des fruits. Alors qui a inventé la glace sous la forme que l’on connaît tous ? Jamy nous met au parfum pour tout savoir sur l’origine de ce dessert givré.    Si la glace existe depuis très longtemps, ce n’est qu’au XXème siècle qu’elle devient un produit populaire. Il aura fallu pour cela, quelques innovations à commencer par l’invention de la sorbetière que notre journaliste Linh Lan Dao nous raconte en dessin.    Aux États-Unis, il existe un son reconnaissable entre mille : celui de la musique du camion de glace. Instiguées par les vendeurs italiens, ces gourmandises rencontrent un franc succès auprès des ouvriers américains. Pourtant, les conditions d’hygiène de ces chariots ambulants laissent à désirer. Pour limiter le nombre d’intoxications alimentaires liées à la consommation de glace, Harry Burt artisan confiseur, met au point la première glacière électrique grâce un camion équipé d’un système de réfrigération. Ce glacier ingénieux supprime également les assiettes pour servir les glaces, désormais consommées à la main grâce à un bâtonnet. Comment le camion de glace est-il devenu la star des goûters givrés ? Jamy nous raconte l’incroyable aventure de ce véhicule gourmand.    Glaces, crèmes glacées, sorbets, glaces à l’eau… Quelle est la différence entre tous ces desserts givrés ? Evan Adelinet nous rafraîchit la mémoire.   Fraise, vanille, chocolat, menthe, en cornet, en pot ou en bâtonnet… Il y en a pour tous les goûts ! Quelque soit la forme ou le parfum, ce dessert givré fait fondre nos papilles. Pourquoi raffolons-nous des glaces ? Jamy nous donne une explication scientifique pour justifier notre addiction aux crèmes glacées.    Parmi les glaces les plus populaires, le Sunday arrive en tête de nos crèmes glacées préférées. De la glace vanille, agrémentée de sirop selon l’humeur, surplombée d’une cerise confite et d’un peu de crème fouettée en prime pour les plus gourmands : voilà la recette de cette glace qui nous met l’eau à la bouche. D’où vient le Sunday ? David Chemla a suivi les traces de ce dessert mythique.