Lieu jaune de ligne en croute de sel et algues, mayonnaise à l’huile de pin

Cuisine ouverte

Pour 2 personnes   Ingréidients :   - 2 beaux morceaux de lieu jaune de ligne sans la peau - La pâte à sel - 400 gr de farine - 100 gr de gros sel de noirmoutier - 100 gr d’algues séchées (dulse,wakamé,nori, laitue de mer..) 4 blanc d’œufs - Mayonnaise à l’huile de pin - 2 jaunes d’œufs - 10 gr de miso blond - 25 cl d’huile de pin - Poivre du moulin - Laitue de mer fraiche 2 grands morceaux (pour envelopper le poisson   Pour la garniture : - 4 beaux navets juste cuisinés dans un bouillon de légumes   La pâte :   - Mélanger la farine avec le gros sel et le mélange d’algues. Ajouter les blanc d‘œufs de façon à obtenir une pâte à sel. Envelopper les morceaux de poisson dans la laitue de mer.  - Étaler la pâte en 4 rectangle régulier. Déposer un morceau de poisson au centre, badigeonner les contours d’un peu d’eau et refermer avec le dessus de l’autre pâte. Presser légèrement pour souder la pâte. Faire de même pour le deuxième poisson. - Enfourner dans un four à 180) environ 12 min suivant l’épaisseur du poisson   La mayonnaise :   - Mélanger le miso avec les jaunes d’œufs et monter à l’huile de pin, poivrer  - À la sortie du four , couper les côtés de la pâte, soulever le couvercle devant les convives. Déguster avec la mayonnaise et les navets, (nous pouvons ajouter un beau mélange d’herbes potagères).