Originaire de Bretagne, Julien Hennote n'a que 20 ans quand il embarque pour la Polynésie française. Là-bas, le jeune chef découvre l'art du poisson cru, un lait de coco au goût unique et surtout la vanille de Taha'a, qu'il ne quittera plus jamais. Dans sa recette, il rend hommage à ces territoires qui font partie intégrante de son histoire avec un tartare de Saint-Jacques et chou-fleurs à la vanille.
Originaire de Bretagne, Julien Hennote n'a que 20 ans quand il embarque pour la Polynésie française. Là-bas, le jeune chef découvre l'art du poisson cru, un lait de coco au goût unique et surtout la vanille de Taha'a, qu'il ne quittera plus jamais. Dans sa recette, il rend hommage à ces territoires qui font partie intégrante de son histoire avec un tartare de Saint-Jacques et chou-fleurs à la vanille.
