Tiramisu fraises rhubarbe à Courdemanche

Le goût des rencontres normandes

Le chef étoilé David Gallienne a rendez-vous dans le sud de l'Eure avec Anne et Cyril, des spécialistes des fruits rouges. S'ils produisent des groseilles et des framboises, la star de leur exploitation, c'est la fraise... de pleine terre ! Notre chef découvrira que la fraise se mérite. Car la période de récolte ne dure qu'un seul mois. Cyril va lui faire goûter quelques-unes des huit variétés qui poussent sur cette terre normande, dont une très étonnante : la fraise blanche !  Anne montrera ensuite à notre chef qu'elle sait sublimer son produit comme personne. Sa confiture de fraises lui a même valu la médaille d'or au Concours général agricole cette année ! Elle lui proposera alors de cuisiner son fruit fétiche en dessert et de l'associer avec de la rhubarbe.  Pour cela, David fera un détour chez ses voisins maraîchers. Virginie et Christophe sont tous deux anciens professeurs des écoles et ils ont décidé de cultiver une centaine de variétés de légumes bios. Ils expliqueront à notre chef comment ils font pousser leurs produits en plein champ, le plus naturellement possible.  En cuisine, David et Anne prépareront un dessert gourmand et fruité : un tiramisu avec une compotée de fraises et de rhubarbe et une crème aux fleurs de sureau.