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Filet de merlan aux moules et girolles

Midi en France

  • francetv
  • 6 min 14 s
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  • tous publics
Filet de merlan aux moules et girolles par Tristan Arhan. Ingrédients pour 4 personnes : 2 gros merlans, 800g à 1 kg pièce, 50g de beurre clarifié, 2 cuillères à soupe d'huile d'ail, Fleurs de Sel et poivre du moulin. Ingrédients de la garniture : 1kg de moules, 200g de girolles fraîches, 50g d'échalotes ciselées, 1dl de beurre clarifié, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquets garni, Fleurs de Sel et poivre du moulin, Huile d'ail. Ingrédients de la sauce : Jus de moules, Fumet de merlan, 2 dl de crème, 150g de beurre, Piment d'Espelette et poivre du moulin. Préparation : 1ère étape : Préparation du merlan et des moules. Couper les merlans en filets. Des arrêté près à être cuit. Nettoyer les moules. Gratter les moules, enlever les files et restera plus qu’à les laver. Nettoyer les girolles et les mettre de coté. 2ème étape : Cuisson du merlan, des moules et des girolles. Mettre une casserole moules et rajouter vin blanc bouquet garnis, échalote, beurre, fermer le couvercle. Echalote à couper. Poêle beurre, cuir les merlans. Préparation ail, couper ail, pépin de raisin au frigo et garder que l’huile ! (astuces). Cuire en girolles, fleur de sel, poivre, échalote. 3ème étape : préparation de la sauce : Jus des moules sur le coté, dans un plat, fumé de poisson, crème, beurre et vous chauffer, preparer le fumé (arrete eau, garniture).
Filet de merlan aux moules et girolles par Tristan Arhan. Ingrédients pour 4 personnes : 2 gros merlans, 800g à 1 kg pièce, 50g de beurre clarifié, 2 cuillères à soupe d'huile d'ail, Fleurs de Sel et poivre du moulin. Ingrédients de la garniture : 1kg de moules, 200g de girolles fraîches, 50g d'échalotes ciselées, 1dl de beurre clarifié, 1 dl de vin blanc sec, 1 bouquets garni, Fleurs de Sel et poivre du moulin, Huile d'ail. Ingrédients de la sauce : Jus de moules, Fumet de merlan, 2 dl de crème, 150g de beurre, Piment d'Espelette et poivre du moulin. Préparation : 1ère étape : Préparation du merlan et des moules. Couper les merlans en filets. Des arrêté près à être cuit. Nettoyer les moules. Gratter les moules, enlever les files et restera plus qu’à les laver. Nettoyer les girolles et les mettre de coté. 2ème étape : Cuisson du merlan, des moules et des girolles. Mettre une casserole moules et rajouter vin blanc bouquet garnis, échalote, beurre, fermer le couvercle. Echalote à couper. Poêle beurre, cuir les merlans. Préparation ail, couper ail, pépin de raisin au frigo et garder que l’huile ! (astuces). Cuire en girolles, fleur de sel, poivre, échalote. 3ème étape : préparation de la sauce : Jus des moules sur le coté, dans un plat, fumé de poisson, crème, beurre et vous chauffer, preparer le fumé (arrete eau, garniture).