RECETTE : Potée Lorraine

Midi en France

Pour 6 personnes 500 g de palette fumée 2 saucisses de Lorraine (ou 1 saucisse de Morteaux) 1 jarret de porc fumé 100 g de lard fumé 1 chou vert 250 g de haricots blancs (cocos frais) 250 g de navets 250 g de carottes 500 g de petites pommes de terre nouvelles (charlottes) 1 oignon 1 bouquet garni Sel et poivre en grains (une dizaine) 1 pot de moutarde Coupez le chou en 4, retirez le trognon et faites-le blanchir en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-le ensuite. Mettez la palette, le lard fumé et le jarret de porc dans une cocotte et recouvrez d’eau, puis ajoutez le poivre en grains, le bouquet garni et l’oignon épluché et coupé en 2. Mettez à mijoter (à feu doux) pendant 2h. Au bout de 2h, ajoutez les légumes épluchés, rincés et découpés en gros morceaux et tronçons, les saucisses de Lorraine et laissez mijoter pendant une demi-heure. Découpez la palette en tranches et égouttez vos légumes. Disposez saucisses, jarret de porc, le lard fumé et les tranches de palette au centre de votre plat de service et entourez-les avec les légumes. Servez avec de la moutarde. PS : vous pouvez remplacer les 2 saucisses de Lorraine (ou 1 saucisse de Morteaux) par l’andouille du Val d’Ajol. Bonne dégustation ! Infos Pratiques : Boucherie Hervé Lombard 28, place Général De Gaulle Tel : 03 29 08 06 02