Gastronomie : poisson, cidre et crème, un concentré de Normandie

Météo à la carte

Le chef du jour travaille à Paris mais ne manque aucune occasion de mettre en avant sa Normandie natale ! Au menu du jour : de la lotte normande au cidre normand avec de la crème… normande bien sûr.   Ingrédients :   - 700 g de lotte - 2 échalotes - 1 pomme - 40 cl de cidre - 150 g de crème d’Isigny - 20 g de beurre - 8 carottes - 10 artichauts poivrade   Recette :   1/ Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre. Ajouter une échalote ciselée, une pomme coupée grossièrement. Déglacer avec le cidre et laisser réduire quelques minutes. 2/ Précuire les carottes à l’eau, puis les faire glacer dans une noix de beurre. Incorporer les artichauts poivrade, eux aussi précuits à l’eau. Laisser mijoter quelques minutes. 3/ Incorporer deux cuillères à soupe de crème à la sauce. Laisser réduire. 4/ Tailler des médaillons de lotte. Assaisonner des deux côtés. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive. 5/ Démarrer la cuisson à feu vif. Au bout d’une minute, retourner les médaillons. 6/ Passer la sauce au chinois.   Astuces :   1/ Ne pas évider, ni éplucher la pomme de la sauce.