Et en simplicité ! Dans nos assiettes aujourd’hui, une entrée fraîche, légère et printanière : des poireaux vinaigrette servis avec des œufs mimosa… Isabelle, notre cuisinière du jour, a opté pour des poireaux de vignes qui sont encore plus fin que les primeurs. Ingrédients : - 4 poireaux - 500 g de fèves - moutarde - huile d’olive - vinaigre de vin - sel, poivre - 4 œufs Recette : 1/ Réaliser des œufs durs. 2/ Préparer une mayonnaise avec un œuf, de la moutarde, du vinaigre de vin, de l’huile d’olive et de l’huile de tournesol. 3/ Mélanger le jaune d’œuf réduit en poudre avec la mayonnaise, puis garnir les blancs. 4/ Placer les poireaux dans l’eau bouillante légèrement salée. Laisser cuire 30 minutes. 5/ Ajouter des fèves aux poireaux vinaigrette. 6/ Pour la vinaigrette, mélanger de l’huile d’olive, de la moutarde, du sel, du poivre et du vinaigre de vin.
Et en simplicité ! Dans nos assiettes aujourd’hui, une entrée fraîche, légère et printanière : des poireaux vinaigrette servis avec des œufs mimosa… Isabelle, notre cuisinière du jour, a opté pour des poireaux de vignes qui sont encore plus fin que les primeurs.
Ingrédients :
- 4 poireaux
- 500 g de fèves
- moutarde
- huile d’olive
- vinaigre de vin
- sel, poivre
- 4 œufs
Recette :
1/ Réaliser des œufs durs.
2/ Préparer une mayonnaise avec un œuf, de la moutarde, du vinaigre de vin, de l’huile d’olive et de l’huile de tournesol.
3/ Mélanger le jaune d’œuf réduit en poudre avec la mayonnaise, puis garnir les blancs.
4/ Placer les poireaux dans l’eau bouillante légèrement salée. Laisser cuire 30 minutes.
5/ Ajouter des fèves aux poireaux vinaigrette.
6/ Pour la vinaigrette, mélanger de l’huile d’olive, de la moutarde, du sel, du poivre et du vinaigre de vin.
