Gastronomie : truite à l'oseille et ses légumes de saison

Météo à la carte

Une recette fine et raffinée tout en étant économique et facile : une truite à l’oseille servie avec des légumes de printemps, petits pois, carottes fanes et navets primeurs... C’est frais et léger.     Ingrédients :   - 1 filet de truite de 800 g - 1 botte d’oseille - 100 g de crème épaisse - 800 g de petits pois - 12 carottes fanes - 6 navets nouveaux - 40 g de sucre - beurre, sel, poivre     Préparation :   1/ Assaisonner la truite avec du sel et du sucre. Réserver. 2/ Éplucher et couper les légumes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive et glacer dans une noix de beurre. Terminer en ajoutant la sauce. 3/ Séparer quelques feuilles d’oseille de leur carde. Écraser les feuilles dans un pilon et ajouter de la crème entière épaisse. 4/ Rincer puis placer les filets de truite dans une poêle chaude côté peau avec du beurre.     Astuces :   1. Ajouter les petits pois au dernier moment de la cuisson.